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          管理規范

          粗加工間工作注意事項

          2015-12-13 點擊數:2702

           1、保持干菜間內及周邊環境整潔整齊,消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序,室內無塵、無蛛網、無油垢、無蠅、無異味,菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除;

                 2、蔬菜分類上架,保持通風良好,塊狀菜用筐裝,不得堆放在地面;

                 3、涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝(不得使用硬塑料筐),并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面,不得接觸污水;

                 4、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜品種,發現有毒如發芽、發青的土豆等,有害、變色、有異味、腐敗變質或其他感官性狀異常的,不得加工或者使用,并立即將其搬出加工間,防止污染;

                 5、蔬菜加工按一揀拆、二浸泡、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上,再經充分沖洗;

                 6、禽蛋類在使用前應對其外殼清洗,必要時進行消毒處理。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別專用清洗池內進行。清潔干凈后放入冰柜貯存,生與熟、半成品與成品分類放入冰柜,防止交叉污染;

                 7、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品要清洗、消毒,菜墩、刀具應放于通風干燥處,并有防蠅、防塵裝置;

                 8、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分,并有明顯標志,做到分開使用。使用后應洗凈,定位存放;

                 9、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器,不得隨意丟在地上,更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物,并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作;

                 10、按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作;

                 11、各種清潔用具按要求清洗干凈擺放固定位置;

                 12、毛巾清洗干凈按要求懸掛整齊;

                 13、水池用毛巾擦拭干凈,保持無積水、無垃圾。


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